Succo di frutta

Succo di frutta Bevanda preparata con il succo naturale di frutta, in genere di una sola specie in base al gusto che si intende ottenere, mediante spremitura meccanica ed eventuale filtrazione e centrifugazione. Se avviene solo la prima fase, il liquido appare torbido, come avviene nei succhi d’arancia; nel secondo caso, il succo è limpido e può essere più o meno denso a seconda che venga sottoposto a concentrazione.

Alla bevanda viene solitamente aggiunto saccarosio, in quantità non inferiore a 60 mg ogni 100 mg di liquido, e acido ascorbico; si procede quindi con la pastorizzazione, trattamento che ne permette la conservazione pur causando la perdita di alcune sostanze nutritive, soprattutto di vitamine. Non è permessa l’aggiunta di additivi alimentari coloranti; possono invece essere usati additivi antiossidanti come l’acido tartarico (sintetico) o l’acido citrico (naturale), conservanti come l’acido lattico; sostanze chiarificanti per aumentare la limpidezza; aromi; sostanze aggiunte per rigenerare il succo nel caso si utilizzi come materia prima la purea concentrata di frutta. Questi composti possono non essere indicati sulla confezione in quanto non sono considerati ingredienti. Il confezionamento avviene in cartoni plastificati, bottiglie di vetro o lattine.

Oltre al succo di frutta vero e proprio, si trovano in commercio altri tipi di bevande a base di frutta, la cui denominazione deve essere obbligatoriamente riportata sull’imballaggio: i succhi di frutta concentrati si ricavano per concentrazione del succo fino al 50% del volume iniziale; i succhi di frutta liofilizzati o disidratati sono quelli polverizzati mediante liofilizzazione o disidratazione e solubili in acqua; i nettari contengono il 30-40% di succo che, dopo la filtrazione, viene diluito con acqua minerale naturale, e non più del 20% di zucchero.

Da un punto di vista nutrizionale, i succhi di frutta non possono essere considerati del tutto equivalenti alla frutta fresca, ma rappresentano comunque una valida fonte energetica e apportano una discreta quantità di composti derivati dai carotenoidi (soprattutto, succhi di albicocca e pesca), sali di potassio e cationi basici; sono inoltre di facile ingestione, soprattutto per bambini più piccoli, e di rapida digeribilità. Sono pertanto particolarmente indicati per gli sportivi, gli anziani e i bambini anche in caso di acetonemia.