Carne

I consumatori sono particolarmente sensibili al problema della sicurezza della carne, specialmente in seguito all'uso indiscriminato di estrogeni negli allevamenti di bovini e alla diffusione in alcuni allevamenti dell’encefalopatia spongiforme bovina (o “morbo della mucca pazza”). La carne non deve avere componenti dannose, come parassiti, sostanze farmaceutiche (antibiotici, steroidi e altri composti derivati da trattamenti sugli animali). Garanzie di qualità sul prodotto-carne possono essere assicurati da un'accurata selezione delle razze; dall'attenzione per le condizioni igienico-sanitarie degli allevamenti e da una corretta distribuzione al consumo finale. Negli ultimi anni i nutrizionisti hanno rivalutato le carni bianche (pollo e tacchino); le carni un tempo ritenute più grasse (ad esempio quella di maiale), grazie alla selezione delle razze, sono oggi divenute più magre e digeribili.