Büchner, Eduard

Büchner, Eduard (Monaco 1860 - Focşani, Romania 1917), chimico tedesco. Conclusi gli studi presso l’Università di Monaco, insegnò a Kiel, Berlino, Tubinga e Würzburg. Scoprì casualmente che il liquido ottenuto distruggendo le cellule del lievito con sabbia di quarzo possedeva, se filtrato, lo stesso potere del lievito vivo nella fermentazione alcolica degli zuccheri, e concluse quindi che questo processo non poteva dipendere da un’azione fisiologica che si esplicava all’interno del lievito, bensì dall’azione chimica provocata da una sostanza secreta da esso. Questa sostanza, scoperta da Büchner nel 1897, venne chiamata zimasi, e risultò costituita da enzimi e altri composti. La validità delle sue ricerche fu premiata con il premio Nobel per la chimica nel 1907.