Lecitine

Lecitine Sostanze organiche presenti nei tessuti animali e vegetali. Le concentrazioni maggiori si hanno nel tessuto nervoso e nei globuli rossi; le lecitine sono però presenti anche nei vegetali e nel tuorlo d'uovo. Sono classificate come fosfolipidi (vedi Lipidi) e sono esteri del glicerolo (vedi Glicerina) con altre molecole organiche. Hanno consistenza simile a quella delle cere, si sciolgono in alcol o etere, e sono usate come agenti emulsionanti nella margarina e in altri cibi. La lecitina per uso commerciale si ricava principalmente dalla soia.