Maltosio

Maltosio Zucchero di formula C₁₂H₂₂O₁₁, ottenuto per azione dell’enzima amilasi sull’amido. Si presenta sotto forma di cristalli aghiformi, è solubile in acqua e debolmente solubile in alcol; dalla sua idrolisi si ottiene glucosio. Dal punto di vista fisico ha la proprietà ottica di ruotare il piano della luce polarizzata (vedi Ottica).

Il maltosio è uno zucchero facilmente digeribile, perciò trova impiego nella preparazione di alimenti per neonati e di bevande. Viene inoltre usato come substrato per la fermentazione del lievito ed è importante nel processo di produzione della birra.