Acquavite

Acquavite Bevanda ad alta gradazione alcolica, ottenuta tramite distillazione. Il nome deriva dal latino medievale aqua vitae, 'acqua di vita'. Le acqueviti possono essere prodotte a partire da altre bevande a bassa gradazione alcolica (è il caso del brandy dal vino), o da misture fermentate (come il rum dalla melassa o il whisky dai cereali). Le più antiche bevande alcoliche venivano, invece, ottenute per semplice fermentazione.

Tramite il processo di distillazione l'alcol non viene solo concentrato, ma anche purificato di gran parte delle eventuali sostanze contaminanti che possono conferire sapori sgradevoli. Se, tuttavia, la distillazione viene prolungata eccessivamente, tutte le componenti aromatiche vengono eliminate insieme alle impurità e pertanto si ottiene alcol puro. Durante l'invecchiamento, di solito effettuato in botti di legno, le impurità vengono in parte ossidate in acidi, che a loro volta reagiscono con le altre componenti alcoliche e formano esteri di buon sapore.