Cognac (distillato)

Cognac (distillato) Distillato di vino francese prodotto nella Charente. All'interno di questa zona, un apposito disciplinare ha stabilito una suddivisione in sei diverse aree concentriche alla città di Cognac, le più importanti delle quali sono quelle più vicine alla città. Dall'interno verso l'esterno si succedono pertanto: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaires. Il vino bianco utilizzato per la produzione del cognac (esclusivamente da uve Saint-Émilion, Folle blanche e Colombard) è sottoposto a una prima distillazione; il prodotto ottenuto viene nuovamente distillato (doppia distillazione) e dà origine a un'acquavite che, messa in botti di quercia del Limousin o del Tronçais, invecchierà per almeno 30 mesi. Il cognac ha colore limpido e ambrato, dotato di profumi eterei, intensi, con variegati sentori tra cui la vaniglia; il sapore è ampio, secco e persistente. Si serve circa a 18-20 gradi di temperatura in calici ampi per dar modo al distillato di ossigenarsi. L'unica fonte di calore ammessa per scaldare ulteriormente il distillato è il palmo della mano con cui si può avvolgere il calice.