Pizza

Pizza Termine generico che indica una schiacciata o focaccia, preparata con farina, acqua, sale e lievito; viene poi condita con olio; ha forma piatta, generalmente tondeggiante, più o meno grande. Il nome deriva dal latino picea, termine che indicava una focaccia di grano.

La pizza viene menzionata già nei libri medievali, che la fanno corrispondere a una sorta di focaccia che accompagnava altre vivande. All'inizio dell'Ottocento con pizza si intendeva una torta rustica salata, spesso ripiena di formaggio o di salame. Nello stesso secolo cominciò a diffondersi la pizza napoletana, che divenne la più famosa nel mondo. Originalmente era condita con passata cruda o filetti di pomodoro fresco, origano o basilico, olio e a volte filetti di acciuga sotto sale; era quindi cotta in forno a legna. Oggi a questi ingredienti dell’originaria pizza napoletana viene generalmente aggiunta la mozzarella; il formaggio fu tuttavia introdotto alla fine dell'Ottocento, per una pizza di nuova creazione cui venne dato il nome di Margherita, in occasione di una visita a Napoli della regina Margherita di Savoia.

La pasta della pizza viene stesa talvolta in modo spettacolare grazie alla manualità di alcuni pizzaioli capaci di appiattirla a forma di disco sbattendola velocemente più volte sul bancone e facendola ruotare in aria. La pizza, diventata uno dei simboli di una certa cucina italiana, ha dato vita al tipico locale chiamato pizzeria. Ultimamente viene proposta con gli ingredienti più svariati e con nomi diversi, a seconda della fantasia del pizzaiolo, della stagione e della regione. Le più note sono, oltre a quelle già citate, la pizza alla romana, la capricciosa, la quattro stagioni, la pizza bianca e la marinara.