Olio di semi

Olio di semi Olio ottenuto dall'estrazione delle sostanze grasse contenute nei semi di alcune piante (arachidi, soia, mais, girasole, vinaccioli, sesamo, lino, cotone, ravizzone). La composizione chimica varia in funzione del seme utilizzato; in generale tutti gli oli di semi sono caratterizzati da un elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi essenziali.

In cucina, gli oli di semi, per il loro colore chiaro, profumo e sapore poco marcati, sono pertanto talvolta preferiti all'olio d'oliva per la produzione di salse quali maionesi, o per alcuni fritti dal sapore delicato. Gli oli di semi sono però in genere meno resistenti dell'olio d'oliva al calore e, se riscaldati oltre una certa temperatura, producono sostanze tossiche. I più adatti alla frittura sono gli oli meno ricchi di acidi grassi polinsaturi come l'olio di arachidi (vedi Metodi di cottura).

Grazie al minor costo, rispetto all'olio d'oliva, gli oli di semi vengono utilizzati soprattutto dalle industrie alimentari e trovano largo impiego nella ristorazione collettiva, specialmente nella preparazione dei fritti.