Zuccheri della frutta

Nella frutta sono presenti buone quantità di zuccheri monosaccaridi. Il principale è il fruttosio, che deve il suo nome alla sua fonte più importante; possiede un potere dolcificante superiore al saccarosio (il comune zucchero da cucina), variabile tra 1,2 e 1,8 e pertanto trova applicazione nell'industria alimentare. Il fruttosio si trova anche nel miele e in alcuni ortaggi. Nell'uva, nelle arance, nei frutti di bosco, nel mais e nelle carote è invece è prevalente il D-glucosio (o destrosio), che ha potere dolcificante inferiore rispetto al saccarosio e pari a 0,7.

Oxford Scientific Films

Compare in:

Zuccheri; Vitacee; Viticoltura; Vite (botanica)

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