Vitamine e sali minerali

VITAMINA

ALIMENTI

FUNZIONE

SINTOMI DA CARENZA

Vitamine liposolubili
A	Carote, olio di palma, spinaci, e altri vegetali verdi, latte e yogurt, fegato	Componente della rodopsina, un pigmento fotosensibile presente negli occhi, coadiuva l'integrità dell'apparato tegumentario	Cecità notturna, cecità permanente, tendenza alla secchezza cutanea
D	Formaggi, uova, olio di fegato di merluzzo	Permette l'assorbimento del calcio; interviene nei processi di ossificazione	Rachitismo, malformazioni ossee
E	Olio di germe di grano, olio di girasole, mandorle, nocciole, soia, margarina, vegetali a foglia verde	Protegge gli acidi grassi e le membrane cellulari dai processi di ossidazione	Anemia
K	Vegetali a foglia verde	Importante fattore della coagulazione del sangue	Emorragie
Vitamine idrosolubili
B1 (Tiamina)	Fegato e reni di animali, lievito di birra, cereali, legumi, rivestimenti dei chicchi di riso	Coinvolta nel metabolismo energetico e nel funzionamento del cuore e del sistema nervoso	Beri-beri
B2 (Riboflavina)	Latte e yogurt; fegato, uova, lievito di birra	Coinvolta nel metabolismo energetico e nelle reazioni di ossidazione	Irritazioni oculari, infiammazioni e degenerazione degli epiteli
B3 o PP (Niacina o acido nicotinico)	Fegato e reni di mammiferi, lievito di birra, carni magre	Coinvolta nelle reazioni di riduzione durante i processi di respirazione cellulare	Pellagra
B4 (Adenina)	Lievito di birra, fegato, barbabietole	Costituisce la molecola fondamentale per la sintesi dei nucleotidi adenina e guanina, che entrano nella struttura degli acidi nucleici, e di molecole come l'ATP e la GTP	Non sono state descritte sindromi da carenza
B5 (Acido pantotenico)	Latte e yogurt, fegato, tuorlo d'uovo, cereali, legumi	Coinvolta nel metabolismo energetico (agisce come coenzima A)	Affaticamento, perdita della capacità di coordinazione
B6 (Piridossina)	Latte, lievito di birra, cereali integrali, vegetali, carni	Coinvolta nel metabolismo degli amminoacidi (ad esempio, in reazioni di decarbossilazione o di transaminazione)	Convulsioni, irritabilità, calcolosi renale
B9 (Acido folico)	Lievito di birra, cereali integrali, vegetali a foglia verde (spinaci), legumi	Coinvolta nel metabolismo degli acidi nucleici	Anemia, diarrea
B12 (Cobalamina)	Reni e fegato, uova, formaggi	Coinvolta nella produzione degli acidi nucleici	Anemia perniciosa, disturbi nervosi
H (Biotina)	Reni e fegato, tuorlo d'uovo	Coivolta nella sintesi degli acidi grassi e nel metabolismo dei lipidi	Affaticamento, nausea, stati depressivi
C (Acido ascorbico)	Frutti di rosa canina, peperoni, broccoli, ribes nero, kiwi, fragola, agrumi	Può migliorare la resistenza dell'organismo alle infezioni; coinvolta nella formazione di fibre collagene nelle ossa, nei denti, nel tessuto connettivo dei vasi sanguigni	Scorbuto
F	Olio di lino e altri oli vegetali	Coinvolta nel metabolismo dei lipidi	Non sono state descritte sindromi da carenza

MINERALE

ALIMENTI

FUNZIONE

SINTOMI DA CARENZA

Elementi fondamentali
Calcio	Latte, formaggio, legumi secchi, vegetali	Coinvolto nei processi di formazione delle ossa e dei denti, nella coagulazione del sangue, nella trasmissione degli impulsi nervosi e nella contrazione muscolare	Rachitismo, osteoporosi, convulsioni
Cloro	Cibi salati, alcune verdure, frutta	Coinvolto nella regolazione dell'equilibro osmotico tra cellule o tessuti	Squilibri osmotici con accumuli di liquido (molto rari)
Magnesio	Cereali integrali, vegetali a foglia verde	Coinvolto nell'attivazione degli enzimi e nella sintesi proteica	Disturbi della crescita
Fosforo	Latte, yogurt, formaggio, pesce, pollame, carni bianche, cereali	Coinvolto nei processi di formazione delle ossa e dei denti, e nel mantenimento degli equilibri acido-base nei sistemi cellulari	Debolezza e deficit ossei
Potassio	Banane, vegetali a foglia verde, patate, latte, carne, meloni	Coinvolto nella regolazione dell'equilibrio acido-base e osmotico; ha un ruolo nella trasmissione degli impulsi nervosi	Crampi muscolari, confusione mentale, diminuzione dell'appetito, aritmie cardiache
Zolfo	Pesce, carne, pollame	Coinvolto nel mantenimento degli equilibri acido-base e nel funzionamento del fegato	La comparsa di squilibri dell'organismo è improbabile se vengono assunte dosi anche molto piccole
Sodio	Sale da cucina	Coinvolto nel mantenimento degli equilibri acido-base e dell'equilibrio osmotico; ha un ruolo nella funzione nervosa	Crampi muscolari, diminuzione dell'appetito, stato di apatia
Oligoelementi (minerali necessari all'organismo in quantità minime)
Cromo	Legumi, cereali, interiora, grassi animali e vegetali, carni, cereali integrali	Coinvolto nel metabolismo del glucosio	Diabete mellito che compare nell'adulto
Rame	Carni, acqua potabile	Coinvolto nella formazione di globuli rossi	Anemia, sviluppo anomalo delle ossa e del sistema nervoso
Fluoro	Acqua potabile, tè, alghe marine	Coinvolto nella formazione delle ossa e dei denti; migliora la resistenza dei denti alla carie	Osteoporosi, caduta dei denti
Iodio	Pesci marini, frutti di mare, formaggi, vegetali, sale iodato	Entra nella composizione chimica negli ormoni tiroidei	Gozzo
Ferro	Carni magre, uova, cereali integrali, vegetali a foglia verde, legumi	Entra nella composizione chimica dell'emoglobina; coinvolto nel metabolismo energetico	Anemia
Selenio	Alghe, cereali	Previene la degradazione dei grassi e di altre sostanze dell'organismo	Anemia
Zinco	Carni magre, cereali integrali, legumi secchi, alghe	Coinvolto nella formazione di molti enzimi digestivi, nei meccanismi di riparazione dei danni cellulari e nei processi riproduttivi	Ritardi della crescita, sviluppo insufficiente delle gonadi, rallentamento dei processi di cicatrizzazione delle ferite