4.

Effetti fisiologici

I trigliceridi rappresentano una delle principali fonti di energia per l'organismo e pertanto rivestono un ruolo fondamentale nell'alimentazione. Tuttavia la ricerca impegnata nello studio delle malattie cardiovascolari ha posto in risalto come l'eccessivo consumo di cibi ricchi di grassi, lipidi e steroli sia responsabile dell'insorgere di vari tipi di patologie. vedi Arteria; Cuore; Scienza della nutrizione.

Quantità elevate di grassi saturi nella dieta possono determinare l'aumento della concentrazione di colesterolo nel sangue, e sembrano responsabili di scompensi cardiaci, cardiopatie e deposizione di materiali grassi sulle pareti arteriose. Sembra inoltre che un eccessivo consumo di queste sostanze sia responsabile di un'alterazione del metabolismo.

Per i singoli oli, vedi olio di ricino; olio di semi; olio d'oliva e gli articoli specifici sulle varie piante, come cotone, lino e olivo.