Fruttosio Monosaccaride di formula C₆H₁₂O₆ presente, insieme al glucosio, nella frutta, nei succhi di frutta e nel miele. Si forma insieme con il glucosio dalla scissione del saccarosio, e viene prodotto nell'idrolisi di vari bicarbonati. Per usi industriali viene preparato dall'insulina. Cristallizza con difficoltà, e i suoi cristalli fondono tra 102 °C e 104 °C. È levogiro, cioè le sue soluzioni ruotano il piano della luce polarizzata verso sinistra. Per fermentazione da parte dei lieviti produce alcol etilico e anidride carbonica. Vedi anche Carboidrati.