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Urbanistica e luoghi di interesse

Monumenti di interesse storico-artistico sono la basilica romanica di Saint Sernin (XI secolo), che ospita la tomba di san Tommaso d'Aquino, la cattedrale gotica di Saint Etienne (XII secolo), la chiesa di Notre-Dame-la-Dalbade (restaurata nel secolo XVI) e la chiesa gotica dei Jacobins (XIII-XIV secolo). Nella città si trovano inoltre numerosi palazzi di stile rinascimentale, tra cui l'Hôtel Felzins, la Maison de Pierre e l'Hôtel d'Assézat e di Clémence-Isaure. Quest'ultimo è sede dell'Académie des Jeux Floraux, società letteraria creata nel 1323. Degni di nota anche l'imponente Capitole (XVIII secolo), oggi Palazzo Municipale, e l'osservatorio (1733).

Importante polo universitario della Francia meridionale, Tolosa è sede dell'Université du Mirail, dell'Université Scientifique de Rangueil e dell'Institut Polytechnique (1970). Uno splendido Museo di belle arti è ospitato in un ex convento agostiniano (XIV secolo). La città viene chiamata la 'Città rosa' per i numerosi edifici costruiti con i mattoni rossi.