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Introduzione

Carne Parte commestibile dei mammiferi addomesticati, come i bovini, gli ovini (capre e pecore) e i suini. Il termine può anche essere riferito alla parte commestibile del pollame, a quella della selvaggina, ovvero uccelli e mammiferi selvatici, oltre che a porzioni di altri animali, come i crostacei e i rettili. Non si sa con certezza quando la specie umana iniziò a consumare carne; gli altri primati sono fondamentalmente vegetariani e consumano carne solo eccezionalmente.

La carne è composta principalmente da fibre muscolari, con una quantità variabile di grassi e di tessuto connettivo. Degli animali vengono anche utilizzate le interiora o 'frattaglie', che includono il fegato, i reni (rognoni), i testicoli e il timo (animelle), il cervello (cervella), il cuore e lo stomaco (trippa).