2.

Valore nutritivo

La carne ha un elevato valore nutritivo, in quanto contiene molti amminoacidi essenziali sotto forma di proteine. Inoltre contiene vitamine del gruppo B (particolarmente niacina e riboflavina), ferro (circa 2 mg ogni 100 g di carne bovina, contro i 2,9 contenuti negli spinaci), fosforo e calcio. Alcune carni, specialmente il fegato, contengono anche le vitamine A e D. Tra gli elementi che l'organismo assume consumando carne ci sono anche zinco, selenio e potassio, presenti nella carne in una formula con elevato grado di biodisponibilità, cioè facilmente assimilabile dall'organismo.

Sul mercato esistono surrogati della carne, prodotti con proteine estratte dalla soia, dal grano, dal lievito di birra e da svariate specie vegetali. Tali proteine vengono trasformate in fibre, che vengono a loro volta sottoposte a lavorazioni, insaporite e addizionate di coloranti, grassi e vari nutrienti per imitare i diversi tipi di carne. Vedi Scienza della nutrizione.