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Metodi di macellazione e di conservazione

I metodi di macellazione, di divisione in parti delle carcasse e i nomi dati ai diversi tagli di carne variano da nazione a nazione e talvolta anche, a seconda dell'ambito regionale, all'interno dello stesso paese. La carne viene generalmente cotta prima di essere mangiata. La quantità di tessuto connettivo presente nella carne influenza le modalità e la durata della cottura: infatti i tagli con scarso tessuto connettivo sono i più teneri e possono essere cotti rapidamente, arrostiti o grigliati. La carne degli animali più vecchi ha, invece, più tessuto connettivo ed è più dura; è, quindi, più adatta a essere bollita o stufata.

La carne fresca richiede un'appropriata refrigerazione per evitare che si deteriori. Metodi di conservazione industriale comprendono l'inscatolamento, la salatura e l'affumicatura. Vedi anche Trattamento e conservazione degli alimenti.