4.

Consumo

In Italia, nonostante fasi alterne, il consumo di carne è molto elevato: se alla vigilia del primo conflitto mondiale, infatti, se ne consumavano meno di 10 kg a testa ogni anno (circa 120 g a testa ogni 4 giorni), oggi questo dato si è stabilizzato intorno ai 25 kg pro-capite (circa 120 g a testa, ogni due giorni). La carne è un alimento altamente proteico, nelle cui proteine gli amminoacidi essenziali sono maggiormente presenti che nelle proteine vegetali. La carne, in particolare, contiene l’amminoacido triptofano, che stimola la produzione del neurotrasmettitore serotonina, uno dei fattori che controllano la sensazione di sazietà.