Anacardio Denominazione comune di un albero tropicale sempreverde e del suo achenio commestibile. Appartiene alla famiglia delle anacardiacee, che, tra gli altri, comprende il sommaco, il mango, il pistacchio e lo scotano.

Il noce di cajou, un anacardio di origine brasiliana, è ampiamente coltivato in molti paesi tropicali per i suoi frutti. Può raggiungere 12 m d’altezza e presenta foglie ovali, coriacee e fiori profumati e rossicci, che crescono raggruppati. I succulenti frutti piriformi, di colore ocra o giallognolo, sono detti “pomi di cajou” e hanno un sapore acidulo e rinfrescante. Alla sommità di ciascun frutto si trova l’achenio, che racchiude un ovario protetto da un doppio guscio coriaceo. Di questo viene utilizzata solamente la parte interna, cioè il seme che rappresenta il comune frutto secco, dopo aver accuratamente rimosso il guscio e i succhi oleosi caustici in esso contenuti.

Classificazione scientifica: L’anacardio è classificato Anacardium occidentale nella famiglia delle anacardiacee, ordine rutali, classe dicotiledoni, divisione angiosperme.