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Introduzione

Tonno Nome comune di alcune specie di pesci della famiglia degli scombridi, molto apprezzati per le carni. I tonni vivono in popolosi banchi nelle acque superficiali dei mari caldi e temperati di tutto il mondo. Le specie più apprezzate, il tonno rosso (Thunnus thynnus) e il tonno monaco (Thunnus albacares), sono oggetto di una pesca molto intensa; i segni di questa eccessiva pressione sulle loro popolazioni sono evidenti. La carne del tonno viene consumata fresca, ma soprattutto inscatolata. Dal fegato di molte specie si estrae un olio spesso usato nella lavorazione delle pelli.