2.

Usi industriali

La coltivazione e l’impiego su scala industriale dei lieviti, utilizzati fin dall’antichità per la panificazione artigianale e la produzione di vino e birra, acquistarono un fondamento scientifico dalle ricerche compiute nel XIX secolo dal microbiologo francese Louis Pasteur. Oggi i lieviti entrano in una vasta gamma di processi di fermentazione. Inoltre, in virtù del loro alto contenuto in vitamine del complesso B, in proteine e sali minerali, vengono commercializzati sotto forma di integratori alimentari; nell’ambito dell’industria farmaceutica, nella sintesi di vari tipi di antibiotici; e infine, per la produzione dei mangimi.