3.

Produzione artificiale di lieviti

Per coltivare artificialmente i lieviti è necessario preparare un terreno di coltura contenente zuccheri, azoto e fosforo, alcuni sali minerali, acqua e aria. L’energia liberata nel corso della reazione deve essere continuamente rimossa, per evitare che vada ad aumentare la temperatura, alterando le condizioni ottimali per la proliferazione dei lieviti. Questi ultimi vengono infine prelevati mediante centrifugazione della soluzione ottenuta, quindi essiccati o miscelati a sostanze amilacee e pressati in masse pastose pronte per l’uso. Una volta completata la produzione di un lotto di lievito per uso medicinale o alimentare, il terreno di coltura viene generalmente eliminato. Nella fabbricazione del vino, della birra e degli alcolici, invece, come pure nella produzione industriale di alcol, il prodotto desiderato è proprio il substrato fermentato; in questi casi è il lievito a essere scartato o eventualmente recuperato quale componente di mangimi.