Spinacio Pianta annuale, appartenente alla famiglia delle chenopodiacee e largamente coltivata come ortaggio per le sue foglie nutrienti e saporite. Con molta probabilità è originaria delle regioni sudoccidentali del continente asiatico e dal XII secolo è presente anche in Europa; da allora la coltivazione e il consumo di spinaci si diffusero rapidamente, raggiungendo un apice di popolarità negli anni Venti del Novecento, quando all'interno delle sue foglie furono individuate importanti sostanze nutritive, come il ferro e le vitamine A e B₂.

Tra le varietà coltivate, gli spinaci a foglia riccia, più resistenti, possono essere venduti freschi, mentre quelli a foglia liscia, più delicati ma più facili da pulire, vengono sottoposti a surgelazione o inscatolati. Le foglie degli spinaci vengono raccolte quando formano ancora una fitta rosetta basale sulla pianta non ancora completamente sviluppata. In condizioni di siccità, di intensa irradiazione solare e di temperature particolarmente elevate gli spinaci tendono a produrre fiori molto rapidamente e a scapito delle foglie; per questo motivo la loro coltivazione si effettua prevalentemente, nelle regioni fredde, in primavera o in autunno e in quelle calde in inverno. Gli spinaci crescono molto velocemente e le loro foglie possono essere raccolte già 40 giorni dopo la semina.

Classificazione scientifica: Gli spinaci appartengono alla famiglia delle chenopodiacee e il loro nome scientifico è Spinacia oleracea.