Albumina Proteina semplice, composta da carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e da una piccola percentuale di zolfo. L'albumina coagula con il calore, con gli acidi minerali, con alcol ed etere, ed è solubile in acqua e in soluzioni debolmente saline. Componente importante della nostra alimentazione, si trova nel bianco dell'uovo, in alcuni tessuti animali come i muscoli, nel latte e anche nel plasma sanguigno; è inoltre presente nelle piante e specialmente nei semi. Siccome l'albumina coagula quando è sottoposta a una temperatura di 71 °C, essa viene utilizzata per rimuovere precipitati da soluzioni torbide, e quindi per purificare le soluzioni durante la raffinazione dello zucchero e in altri processi. L'albumina forma composti insolubili con molti sali metallici, come il cloruro di mercurio, il solfato di rame e il nitrato d'argento; per questo motivo è utilizzata come antidoto contro questi veleni. Un impasto fatto con albumina miscelata a idrossido di calcio (calce spenta) diventa solido come pietra ed è usato come cemento per terrecotte rotte.