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Introduzione

Formaggio Cibo dalla consistenza solida o semisolida, prodotto separando la componente solida del latte, la cagliata, dalla sua parte liquida, il siero. Più siero viene asportato, più il formaggio ottenuto risulterà duro. Il formaggio viene prodotto fin dai tempi preistorici con il latte di vari mammiferi, fra i quali i cammelli e le renne. Ai nostri giorni, tuttavia, la maggior parte dei formaggi è a base di latte di mucca, sebbene negli ultimi anni si sia verificato un notevole incremento nel consumo di formaggi di latte di pecora e di capra. Il formaggio è un importante elemento nella dieta di quasi tutte le popolazioni, in quanto è nutriente, naturale ed è possibile produrlo in quasi tutti gli ambienti, dai deserti alle regioni artiche. Produrre il formaggio è inoltre un modo per conservare il latte per i periodi in cui questo non è disponibile.