Yogurt Prodotto derivato dal latte fermentato, di consistenza più o meno cremosa. Per le sue proprietà nutritive è spesso inserito in diete equilibrate. Lo yogurt è prodotto utilizzando latte fresco intero o scremato, che viene bollito e concentrato tramite evaporazione. La fermentazione si ottiene con l’aggiunta di due batteri, Lactobacillus acidophilus (vedi Lactobacillo) e Streptococcus thermophilus (vedi Streptococco). Si può ottenere del nuovo yogurt semplicemente aggiungendo una porzione di yogurt già pronto al latte concentrato.

Fin dall’antichità elemento importante della dieta dell’Europa sudorientale, del Medio Oriente e dell’India, lo yogurt viene oggi consumato e apprezzato in molti paesi di tutto il mondo. Si trova in commercio sia al naturale sia aromatizzato con frutta o con altri ingredienti (cereali, caffè, vaniglia).