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Funghi coltivati

Un'alternativa ai funghi raccolti nei prati e nei boschi è quella rappresentata dai funghi coltivati. I funghi vengono coltivati a scopo commerciale in grotte, cantine o fungaie appositamente costruite nelle quali possono essere mantenute le opportune condizioni di temperatura e umidità. Il terreno di coltivazione consiste di una miscela di letame maturo e di paglia trattata chimicamente, sulla quale viene sparso uno strato di terriccio. La porzione vegetativa del fungo, o micelio, viene usata per inoculare i letti. Il micelio viene ottenuto in coltura pura in laboratorio, assicurando così l'assenza di contaminanti fungini e di insetti. In qualche settimana l'inoculo prolifera riempiendo l'intero letto, e cominciano a spuntare i corpi fruttiferi dei funghi (la parte del fungo commestibile, detta anche carpoforo). In questo modo, da ogni inoculo si ottengono diversi raccolti. I funghi vengono raccolti a intervalli frequenti.