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Introduzione

Latte Liquido di colore bianco opaco o giallognolo, secreto dalle ghiandole mammarie delle femmine dei mammiferi per il nutrimento dei loro piccoli. Il latte materno compare diversi giorni dopo la nascita del piccolo; il liquido denso, secreto dal momento del parto fino alla comparsa del latte, è detto colostro.

La maggior parte del latte consumato in Italia è vaccino; in altre parti del mondo si usa anche il latte di animali come capre, cammelli, lama, renne, pecore e bufale.