3.

Disaccaridi

I disaccaridi derivano da una reazione di condensazione tra due monosaccaridi identici o diversi, che si uniscono mediante un “ponte” di un atomo di ossigeno. Tale legame chimico è detto glicosidico. Tra i principali disaccaridi: il maltosio, composto da due molecole di glucosio, si trova nell’orzo e deriva dall’idrolisi dell’amido, un carboidrato a catena lunga; il lattosio è formato da glucosio e da galattosio (nell’organismo umano la mancanza dell’enzima lattasi, che durante la digestione opera la scissione del lattosio, è la causa di una comune intolleranza alimentare); il saccarosio, il comune zucchero da cucina, contiene una molecola di glucosio e una di fruttosio.