4.

Interazione tra proteine e ambiente

Il ripiegamento delle catene polipeptidiche avviene generalmente in modo tale che gli amminoacidi idrofobici restino rivolti verso l’interno della molecola e che quelli idrofilici siano, invece, rivolti verso l’esterno, dove sono liberi di interagire con altri composti. Spesso le proteine globulari formano legami con composti specifici, insieme ai quali costituiscono i coenzimi, oppure si uniscono ad altre proteine o a composti di altra natura, formando grandi complessi sovramolecolari.