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Introduzione

Fagiolo Nome comune delle piante erbacee leguminose appartenenti al genere Phaseolus della famiglia delle papilionacee, e dei semi eduli altamente proteici che esse producono. Originarie del continente americano, le piante di fagioli vengono coltivate pressoché in tutto il mondo a scopo alimentare. La specie orticola più comune, Phaseolus vulgaris, comprende numerose varietà suddivise tra fagiolini verdi, di cui si mangia tutto il baccello, e fagioli da sgranare.