2.

Caratteristiche chimiche

Le pectine sono chimicamente dei polisaccaridi, cioè carboidrati a catena complessa e ramificata, in cui si ripete un’unità fondamentale, l’acido pectico, che è un estere dell’acido galatturonico. Le molecole delle pectine sono lunghe e ramificate, e possiedono, oltre all’unità di base, anche D-xilosio, L-fucosio e altri zuccheri; per la loro particolare struttura, esse raggiungono un elevato peso molecolare, compreso tra 20.000 e 400.000 amu.