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Introduzione

Glicogeno Composto organico appartenente ai carboidrati. Chimicamente è un polimero del D-glucosio in configurazione a ciò significa che è formato da una lunga catena di unità (monomeri) dell’isomero D del glucosio. Alla catena principale sono legate numerose catene secondarie, che rendono il polimero fortemente ramificato. Negli animali, il glicogeno costituisce la principale riserva del glucosio assunto mediante la nutrizione; per questa funzione, si può considerare analogo all’amido nelle piante. Nell’uomo si accumula soprattutto nel fegato e nelle fibre muscolari. Attraverso un processo detto glicogenolisi, il composto organico viene scisso per idrolisi in glucosio, e immesso nel sangue; in tal modo, lo zucchero viene reso disponibile per i processi energetici di respirazione cellulare o di fermentazione.