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Introduzione

Soia Nome comune della leguminosa annuale classificata Glycine max nella famiglia delle papilionacee, originaria delle regioni orientali della Cina e ampiamente coltivata per i suoi semi commestibili, particolarmente ricchi di proteine vegetali. Gli Stati Uniti ne sono i principali produttori mondiali e i paesi dell’Asia orientale i principali consumatori; da quando se ne conosce il particolare valore nutrizionale, tuttavia, la coltivazione della soia si sta diffondendo anche in Europa, dove costituisce uno degli alimenti base delle diete vegetariane e macrobiotiche.