2.

Caratteristiche fisiche e colturali

La pianta di soia presenta un fusto eretto rivestito di una sottile peluria, lungo 0,5-1,5 m, ampie foglie composte trifogliate, piccoli fiori bianchi o purpurei e corti baccelli contenenti da 1 a 4 semi. La maturazione si svolge nell’arco di 100-150 giorni, a seconda della varietà e delle condizioni ambientali. Al termine di questo periodo, le foglie si ingialliscono e si staccano dalla pianta; anche i baccelli cambiano colore, diventano marroni e si rinsecchiscono progressivamente. I semi di soia hanno una forma sferoidale e, a seconda delle varietà, colori diversi, dal giallo al nero, al marrone o al verde. In genere presentano un ilo (una piccola cicatrice circolare) di colore nero, marrone o giallo; sono composti per il 20% da olio e per il 40% da proteine.