2.

Caratteristiche generali

La composizione dei tannini è variabile. Alcuni, chiamati tannini condensati, sono fenoli con una struttura moderatamente complessa; altri sono esteri di glucosio o di altri zuccheri combinati con uno o più acidi triidrossibenzoici. Con l'esposizione alla luce, il colore dei tannini diventa più intenso. Sono composti solubili in acqua, propanone (acetone) e alcol, mentre sono insolubili in benzene, etere e cloroformio. Alla temperatura di 210 °C si decompongono formando acido pirogallico e anidride carbonica. L'estrazione del tannino si effettua di solito mediante infusione in acqua o in acqua e alcol, i quali, evaporando a bassa temperatura, lo lasciano depositare sul fondo.