3.

Usi

La proprietà chimica più comunemente sfruttata dei tannini è la capacità di indurre la coagulazione dell'albumina, della gelatina e di molti altri composti. La loro capacità di trasformare le proteine in sostanze insolubili, resistenti alla putrefazione, invece, li rende utili per la concia delle pelli. I sali ferrici reagiscono con i tannini, producendo sostanze blu-nerastre, utili nella preparazione di inchiostri. Inoltre, i tannini sono utilizzati come mordenti per tingere tessuti, per patinare la carta, per apprettare la seta e come coagulanti per la gomma. Le proprietà di precipitazione sono utilizzate per accelerare la chiarificazione del vino e della birra.