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Introduzione

Vino Bevanda alcolica ottenuta tramite la fermentazione del succo, fresco o concentrato, dell'uva, ossia del frutto della vite: varie specie di lievito vengono fatte agire in modo che gli zuccheri dell'uva si trasformino in alcol etilico (o etanolo). La percentuale di etanolo (gradazione alcolica) del vino varia a seconda del metodo di coltivazione, del grado di maturazione delle uve, del vitigno utilizzato, del metodo di vinificazione e delle modalità di permanenza in tini o bottiglie.

Il vino è probabilmente il prodotto agricolo più elaborato; le sue proprietà organolettiche (odore, sapore, colore) dipendono da molteplici fattori, quali le caratteristiche del terreno, le condizioni climatiche, le varietà dei vitigni e le pratiche di vinificazione, il cui studio è oggetto dell'enologia.