3.

Tipi di fibre

I diversi tipi di fibre alimentari possono essere classificati in due gruppi, a seconda che siano o no solubili in acqua; le fibre solubili, quando vengono messe in contatto con l’acqua, formano gel viscosi.

1.

Fibre solubili

Le fibre solubili sono rappresentate da polimeri quali le pectine e le mucillagini, composti che hanno una forte idrofilia (ossia capacità di legare molecole d’acqua). Durante il processo digestivo esse agiscono limitando l’assorbimento degli zuccheri semplici e del colesterolo.

2.

Fibre insolubili

Le fibre insolubili sono costituite principalmente da cellulose, emicellulose e lignina, polimeri di struttura complessa. Esse nel corso della digestione contribuiscono alla formazione delle feci, e migliorano la motilità e la funzione di svuotamento dell’intestino, riducendo i ristagni delle sostanze indigerite e l’insorgere di fenomeni putrefattivi. In tal modo, riducono la tendenza alla stipsi ed esercitano un’azione di prevenzione nei confronti di alcune potaologie intestinali (diverticolite, colon irritabile, alcuni tipi di cancro).