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Genere Salmo

Il salmone comune dell’oceano Atlantico settentrionale (Salmo salar), normalmente venduto nei mercati ittici, ha un peso medio di 3,5-5,5 kg, anche se si conoscono esemplari di oltre 30 kg. Vive tra l’America settentrionale e l’Europa; nel periodo compreso fra la primavera e l’estate migra in acque dolci e fredde, nuotando controcorrente a una media di circa 6,5 km al giorno. Poiché può compiere salti di oltre 3 m fuori dall’acqua, riesce a superare eventuali ostacoli presenti lungo il cammino.

A ottobre-novembre la femmina depone le uova (circa 20.000), per poi fare ritorno al mare, lasciandosi portare dalle correnti. A differenza dei salmoni del Pacifico, quello dell’Atlantico non muore dopo essersi riprodotto la prima volta, ma, anno dopo anno, torna a deporre le uova sempre nello stesso luogo. I piccoli appena nati, che hanno segni trasversali scuri sui fianchi, restano in acque dolci per circa due anni, quindi nuotano in direzione del mare.

Fanno eccezione alcune sottospecie diffuse nei laghi degli Stati Uniti settentrionali, che non fanno mai ritorno al mare; questi salmoni sono molto più piccoli degli altri, raggiungendo al massimo il peso di 1,6 kg.