3.

Utilizzo gastronomico

L'albume delle uova è più digeribile se viene sottoposto a cottura, mentre il tuorlo quando è appena caldo, per cui le preparazioni gastronomiche ideali sono “alla coque”, “in camicia”, ecc. I migliori cuochi ritengono che le uova debbano essere tenute a temperatura ambiente almeno un'ora prima di essere cucinate. Le uova possono essere preparate in svariati modi, ossia bazzotte, “in camicia”, “in cocotte”, “alla coque”, in frittata, fritte, al piatto, sfilate, sode e strapazzate. Con le uova si preparano inoltre salse come l’olandese, la maionese e portate quali soufflé, creme e numerose altre. Vedi anche Cucina.